शाही कश्मीरी दम आलू - पनीर स्टफिंग के साथ (Royal Kashmiri Dum Aloo with Paneer Stuffing)
शाही कश्मीरी दम आलू एक पारंपरिक उत्तर भारतीय डिश है जो खासतौर पर कश्मीर की रिच और सुगंधित रसोई से जुड़ी हुई है। इसमें उबले हुए आलू को मसालों से भरी काजू-क्रीम बेस्ड ग्रेवी में पकाया जाता है। आज हम इसे और भी खास बना रहे हैं पनीर स्टफिंग के साथ, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
यह रेसिपी त्यौहारों, शादी-ब्याह या खास डिनर पार्टियों के लिए एकदम परफेक्ट है। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च की हल्की तीखापन और दही-क्रीम की रिचनेस इसे “शाही” बनाती है।
अगर आप अपने घर पर रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर चाहते हैं, तो यह डिश ज़रूर ट्राय करें। यह रेसिपी AI Babu Online की ओर से पेश की गई है, जहाँ हम पारंपरिक स्वाद को नए ट्विस्ट के साथ आसान शब्दों में समझाते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री:
- छोटे आलू – 10 से 12 (उबले हुए)
- पनीर – 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- दही – ½ कप (फेंटा हुआ)
- क्रीम – ¼ कप
- काजू – 10 (भिगोकर पेस्ट बना लें)
- प्याज़ – 2 (बारीक काटे हुए)
- टमाटर – 2 (पीसे हुए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- तेल या घी – 2 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
- हरा धनिया – सजाने के लिए
स्टफिंग के लिए:
- कद्दूकस किया हुआ पनीर – ½ कप
- कटी हुई हरी मिर्च – 1
- बारीक कटा धनिया – 1 टेबलस्पून
- चाट मसाला – ½ टीस्पून
- थोड़ा सा नमक
बनाने की विधि (Preparation Method)
Step 1: आलू की तैयारी
- छोटे आलू को उबाल लें। ठंडा होने पर छिलका उतारें।
- अब हर आलू के बीच में हल्का कट लगाकर चम्मच से थोड़ा गूदा निकाल लें।
- इनमें अब स्टफिंग भरने की जगह तैयार हो जाएगी।
Step 2: पनीर स्टफिंग बनाना
- एक बाउल में पनीर, हरी मिर्च, धनिया, चाट मसाला और थोड़ा नमक डालकर मिलाएं।
- अब इस मिश्रण को कटे हुए आलू के अंदर भर दें।
- स्टफ किए हुए आलू को हल्का सा तेल लगाकर फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
Step 3: ग्रेवी तैयार करना
- कड़ाही में घी या तेल गरम करें, प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा भून लें।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- अब इसमें काजू पेस्ट और फेंटा हुआ दही डालें। आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं।
- 5 मिनट पकाने के बाद क्रीम और गरम मसाला डालें।
- थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को मनचाही गाढ़ी बना लें।
Step 4: दम देना
- अब तैयार ग्रेवी में फ्राई किए हुए स्टफ्ड आलू डालें।
- ढक्कन लगाकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें ताकि स्वाद अच्छे से घुल जाए।
- ऊपर से कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर सजाएं।
सर्व करने का तरीका (Serving Suggestion)
शाही कश्मीरी दम आलू विद पनीर स्टफिंग को आप बटर नान, तंदूरी रोटी, या जीरा राइस के साथ सर्व करें। यह रेसिपी डिनर पार्टी या त्योहारों के लिए शानदार विकल्प है। साथ में रायता और सलाद परोसें तो स्वाद और बढ़ जाता है।
स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)
- आलू ऊर्जा का अच्छा स्रोत है, इसमें कार्बोहाइड्रेट्स और पोटैशियम होता है।
- पनीर में कैल्शियम और प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है जो हड्डियों को मज़बूत बनाता है।
- काजू और दही शरीर को हेल्दी फैट्स और प्रोटीन प्रदान करते हैं।
- कश्मीरी लाल मिर्च में कैप्साइसिन होता है जो मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है।
- यह डिश रिच होने के साथ-साथ विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर है।
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डिस्क्लेमर: यह रेसिपी केवल सामान्य जानकारी के लिए है। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी समस्या के लिए अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।