गुड़ और तिल की 'अमरस' चिक्की (Jaggery and Sesame Amras Chikki)

गुड़ और तिल की अमरस चिक्की एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो खासकर सर्दियों में शरीर को ऊर्जा और गर्माहट देती है। इसमें गुड़ की प्राकृतिक मिठास और तिल के हेल्दी फैट्स मिलकर इसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और एनर्जी-बूस्टर बनाते हैं। यह रेसिपी महाराष्ट्र और उत्तर भारत में मकर संक्रांति के दौरान खास रूप से बनाई जाती है। आज हम सीखेंगे कि कैसे अमरस का हल्का स्वाद जोड़कर इस पारंपरिक गुड़-तिल की चिक्की को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सामग्री (Ingredients)

• 1 कप सफेद तिल (हल्का भुना हुआ)
• ¾ कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
• 2 बड़े चम्मच घी
• ¼ कप आमरस (घर का बना या मार्केट वाला)
• 2 चम्मच कद्दूकस किया नारियल (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कटे हुए मूंगफली या बादाम (वैकल्पिक)
• थोड़ा सा नींबू का रस (गुड़ के क्रिस्टल बनने से बचाने के लिए)
• प्लास्टिक शीट या घी लगी प्लेट चिक्की सेट करने के लिए

तैयारी का तरीका (Step-by-step Preparation Method)

1. तिल को भूनना

1. एक मोटे तले वाली कढ़ाई या पैन गरम करें।
2. अब उसमें सफेद तिल डालें और धीमी आंच पर 3–4 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भूनें।
3. जब तिल हल्के सुनहरे हो जाएँ और उनमें से खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

2. गुड़ का सिरप तैयार करना

1. दूसरे पैन में 2 चम्मच घी डालें और धीमी आंच पर पिघलने दें।
2. अब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें।
3. गुड़ को लगातार चलाते रहें जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए।
4. जांच के लिए — थोड़ा सा सिरप पानी में डालें; अगर वह तुरंत सख्त होकर टूट जाए, तो सिरप तैयार है।
5. अब इसमें 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डालें ताकि गुड़ क्रिस्टल न बने।

3. अमरस और तिल मिलाना

1. अब तैयार गुड़ के सिरप में आमरस डालें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक मिलाएँ।
2. इससे चिक्की में एक हल्का फ्रूटी फ्लेवर और प्राकृतिक मिठास आएगी।
3. इसके बाद भुने हुए तिल, इलायची पाउडर और मूंगफली (या बादाम) डालें।
4. सारे मिश्रण को जल्दी-जल्दी अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर दाना गुड़ से कोट हो जाए।

4. चिक्की को सेट करना

1. अब इस मिश्रण को पहले से घी लगी प्लेट या परचमेंट पेपर पर डालें।
2. ऊपर से हल्के हाथों से बेलन से रोल करें ताकि मोटाई समान रहे।
3. चाकू से हल्के से कट लगा दें ताकि ठंडा होने पर आसानी से टुकड़े निकाले जा सकें।
4. ठंडा होने पर इसे चौकोर या हीरे के आकार में काट लें।
5. आपकी स्वादिष्ट गुड़ और तिल की अमरस चिक्की तैयार है!

सर्विंग सुझाव (Serving Suggestion)

यह अमरस चिक्की सर्दियों के मौसम में सुबह या शाम के स्नैक के रूप में खाई जा सकती है। इसे गर्म दूध या चाय के साथ सर्व करें। त्योहारों पर इसे मकर संक्रांति या लोहड़ी के समय दोस्तों और परिवार को गिफ्ट के रूप में भी दिया जा सकता है। और अगर आप ऐसी ही हेल्दी भारतीय मिठाईयाँ बनाना चाहते हैं तो हमारे ब्लॉग पर ज़रूर जाएँ: http://aibabuonline.blogspot.com/

टिप्स और ट्रिक्स (Tips or Tricks)

• तिल को अधिक न भूनें, वरना वे कड़वे हो सकते हैं।
• गुड़ का सिरप बनाते समय आंच पर लगातार ध्यान रखें, वरना वह जल सकता है।
• चिक्की जल्दी जमती है, इसलिए मिश्रण को सेट करने में देरी न करें।
• अमरस डालने से चिक्की का स्वाद नर्म और सुगंधित बनता है — मात्रा ज़्यादा न रखें।
• अगर आप क्रंची चिक्की चाहते हैं तो सिरप को थोड़ा ज्यादा गाढ़ा पकाएँ।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)

• गुड़ शरीर को आयरन, मिनरल और नेचुरल एनर्जी देता है।
• तिल में कैल्शियम और हेल्दी फैट्स होते हैं जो हड्डियों को मजबूत बनाते हैं।
• अमरस विटामिन A और C से भरपूर है जो इम्यून सिस्टम को बूस्ट करता है।
• यह रेसिपी बिना रिफाइंड शुगर के होने से डायबिटीज़ रोगियों के लिए सीमित मात्रा में उपयुक्त है।
• सर्दियों में यह शरीर को अंदर से गर्म रखती है और एनर्जी बढ़ाती है।

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Disclaimer: यह रेसिपी केवल सामान्य जानकारी के लिए है। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी समस्या के लिए अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।