कम चीनी वाली 'रंग-बिरंगी' शकरकंद बर्फी (Low-Sugar Colorful Sweet Potato Barfi)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मीठा खाना पसंद करते हैं पर कम चीनी वाली और हेल्दी ऑप्शन चाहते हैं। हमारी रंग-बिरंगी शकरकंद बर्फी शकरकंद के नैचुरल रंग और स्वाद से बनी है — बिना अत्यधिक चीनी के, लेकिन स्वाद में बिल्कुल भरपूर। यह रेसिपी त्योहारों, मेहमान नवाजी या बच्चों के स्नैक के लिए बेहतरीन है।

सामग्री (Ingredients)

• 500 ग्राम शकरकंद (उबला हुआ और छिला हुआ)
• 3–4 बड़े चम्मच दूध पाउडर
• 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
• 3–4 बड़े चम्मच प्राकृतिक स्वीटनर (जैसे स्टेविया, एरिथ्रिटोल) — या 4 टेबलस्पून शहद (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच घी
• चुटकी भर इलायची पाउडर
• ½ चम्मच दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक)
• थोड़ा सा नींबू का रस (स्वाद के लिए)
• रंग के लिए: 1 चम्मच बीट का रस (गुलाबी), 1 चुटकी हल्दी (पीला) — प्राकृतिक रंगों के विकल्प
• गार्निश के लिए कटे हुए पिस्ता/काजू/खुशबूदार नारियल
• नॉन-स्टिक पैन या तवा

तैयारी का तरीका (Step-by-step Preparation Method)

1. शकरकंद को तैयार करना

1. शकरकंद को अच्छी तरह धोकर उबालें या ओवन में 200°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक वह नरम न हो जाए।
2. उबले हुए शकरकंद को ठंडा होने दें, फिर छीलकर एक बर्तन में मैश कर लें।
3. यदि शकरकंद में ज्यादा पानी हो तो उसे हल्का सा पकाकर नमी घटा लें ताकि गूदा गाढ़ा रहे।

2. बेस तैयार करना — मीठापन संतुलित करना

1. एक नॉन-स्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें।
2. मैश किए हुए शकरकंद को पैन में डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें ताकि कच्चेपन की खुशबू चली जाए।
3. अब इसमें 3–4 बड़े चम्मच दूध पाउडर और 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल मिलाएं — यह मिश्रण को बांधने में मदद करेगा।
4. स्वीटनर (स्टेविया/एरिथ्रिटोल) या शहद डालें और पूरी तरह मिलाएँ। यहाँ ध्यान रखें कि आप कम चीनी ही प्रयोग कर रहे हैं — टेस्ट करके मीठा समायोजित करें।

3. रंगीन वैरिएंट बनाना

1. मिश्रण को तीन हिस्सों में बाँट लें अगर आप तीन रंग बनाना चाहते हैं — या जितने रंग चाहिए उतने हिस्से।
2. पहले हिस्से में 1 चम्मच बीट का रस मिलाकर हल्का गुलाबी बनाएं।
3. दूसरे हिस्से में चुटकी भर हल्दी और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर हल्का पीला बनाएं।
4. तीसरे हिस्से को नेचुरल शकरकंद के रंग में ही रखें या चाहें तो कॉको पाउडर का थोड़ा सा मिलाकर हल्का ब्राउन शेड दें।
5. प्रत्येक हिस्से को 2–3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ जब तक रंग और टेक्सचर सेट न हो जाए।

4. शेप और सेट करना

1. एक बेकिंग ट्रे या प्लैटर लें, उसे घी से हल्का ग्रीस कर लें या परचमेंट पेपर रख लें।
2. पहले रंग को ट्रे में फैला कर समान रूप से सेट करें, फिर ऊपर से दूसरे रंग का पतला लेयर रखें और आख़िर में तीसरा रंग।
3. थोड़े से पिस्ता या काजू छिड़क दें और हल्का दबाएँ ताकि नट्स अंदर समा जाएँ।
4. ठंडा होने पर फ्रिज में 1–2 घंटे के लिए रखें ताकि बर्फी अच्छी तरह सेट हो जाए।
5. ठंडा होने के बाद कट कर सर्व करें — रंग-बिरंगी, पौष्टिक और कम चीनी वाली बर्फी तैयार है।

सामग्री को बदलने के सुझाव (Variations)

• डायबिटीज़ के लिए: स्टेविया या एरिथ्रिटोल जैसे शुगर-फ्री स्वीटनर का उपयोग करें।
• वेजन वर्जन: दूध पाउडर की जगह नारियल पाउडर या सोया मिल्क पाउडर उपयोग करें।
• प्रोटीन बूस्ट: 1–2 बड़े चम्मच स्वाद रहित प्रोटीन पाउडर मिलाकर प्रोटीन में बढ़ोतरी करें।
• चॉकलेट-शेड: एक हिस्से में 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर मिलाकर चॉकलेटी परत बनाएं।

सर्विंग सुझाव (Serving suggestion)

इस रंग-बिरंगी शकरकंद बर्फी को छोटे वर्गों में काटकर परोसें। इसे गर्म चाय या हरियो चाय के साथ सर्व करें — त्योहारों पर यह बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसन्द आएगी। आप बर्फी पर थोड़ा नारियल बुरादा और कुटे हुए पिस्ता छिड़क कर एक प्रीमियम लुक दे सकते हैं। अधिक रेसिपी और स्वादिष्ट भारतीय मिठाइयों के लिए हमारे ब्लॉग पर जाएँ: http://aibabuonline.blogspot.com/

टिप्स और ट्रिक्स (Tips or Tricks)

• शकरकंद हमेशा अच्छी तरह से पकाकर मैश करें — गांठ न रहें तो बर्फी स्मूद बनेगी।
• यदि मिश्रण चिपक रहा हो तो थोड़ा और दूध पाउडर मिलाएँ।
• प्राकृतिक रंगों का उपयोग करें — बीट, हल्दी और कोको बेहतर और स्वस्थ विकल्प हैं।
• मीठास धीरे-धीरे एडजस्ट करें — कम चीनी रखना लक्ष्य है, अतः पहले कम डालें फिर टेस्ट कर बढ़ाएँ।
• बर्फी पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें — इससे कटते समय फ्रैगमेंट कम होंगे।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)

• शकरकंद में विटामिन A और फाइबर उच्च मात्रा में होता है — यह आंखों और पाचन के लिए अच्छा है।
• कम चीनी होने से यह विकल्प डायबिटीज़ के जोखिम कम करने में मदद कर सकता है (डॉक्टर की सलाह अनुसार)।
• नीचले ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले स्वीटनर का प्रयोग ग्लूकोज स्पाइक्स को नियंत्रित करने में सहायक है।
• नारियल और नट्स से मिलने वाले हेल्दी फैट दिल के लिए लाभकारी होते हैं।
• दूध पाउडर प्रोटीन और कैल्शियम बढ़ाता है, जिससे बर्फी पौष्टिक बनती है।

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Disclaimer: यह रेसिपी केवल सामान्य जानकारी के लिए है। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी समस्या के लिए अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।