पिस्ता और केसर की मलाई कुल्फी (बिना क्रीम) | Pista Kesar Malai Kulfi Without Cream
पिस्ता और केसर की मलाई कुल्फी भारतीय मिठाइयों में एक ऐसी क्लासिक डिश है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। बिना क्रीम के भी यह कुल्फी बेहद मलाईदार, ठंडी और स्वादिष्ट बनती है। इसमें केसर की खुशबू और पिस्ता का नटी स्वाद इस डेज़र्ट को और खास बना देता है। Aibabu Online की इस खास रेसिपी में हम आपको बताएंगे कैसे घर पर ही **पिस्ता केसर मलाई कुल्फी** बनाएं वो भी बिना क्रीम और बिना झंझट के!
सामग्री (Ingredients)
- फुल फैट दूध – 1 लीटर
- कंडेंस्ड मिल्क – ½ कप (वैकल्पिक)
- चीनी – ¼ कप (या स्वादानुसार)
- केसर के धागे – 10-12 (1 बड़ा चम्मच गरम दूध में भिगोए हुए)
- कटा हुआ पिस्ता – 3 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ चम्मच
- कॉर्नफ्लोर – 1 चम्मच (2 बड़े चम्मच दूध में घोला हुआ)
- थोड़ा सा गुलाब जल (वैकल्पिक)
- कुल्फी मोल्ड या छोटे कटोरे
विधि (Step-by-Step Preparation Method)
चरण 1: दूध को गाढ़ा करना
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबालने रखें।
- उबाल आने पर धीमी आंच करें और लगातार चलाते हुए दूध को आधा होने तक पकाएं।
- उपर बनने वाली मलाई को बार-बार किनारे लगाते रहें ताकि वह भी दूध में मिल जाए।
चरण 2: स्वाद और रंग देना
- अब इसमें भीगा हुआ केसर दूध डालें और 5 मिनट पकाएं।
- इसके बाद चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं।
- यदि आप ज्यादा मीठा पसंद करते हैं तो थोड़ी और चीनी डाल सकते हैं।
चरण 3: गाढ़ापन लाना
- अब दूध में कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
- 2–3 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- अब गैस बंद करें और ठंडा होने दें।
चरण 4: पिस्ता मिलाना और सेट करना
- ठंडा होने पर कटे हुए पिस्ता और थोड़ा गुलाब जल डालें।
- मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कटोरों में डालें।
- ऊपर से कुछ पिस्ता सजाएं।
- फॉइल से ढककर 7–8 घंटे या रातभर के लिए फ्रीज़र में रखें।
चरण 5: परोसना
- जब कुल्फी जम जाए, तो मोल्ड को 5 सेकंड तक गर्म पानी में डुबोकर निकालें।
- कुल्फी को प्लेट में निकालें और ऊपर से कुछ पिस्ता और केसर से गार्निश करें।
सर्विंग सजेशन (Serving Suggestion)
यह पिस्ता और केसर की मलाई कुल्फी खासतौर पर गर्मियों में परोसने के लिए परफेक्ट है। आप इसे कटे हुए फलों के साथ भी परोस सकते हैं या ऊपर से थोड़ा रबड़ी डालकर और स्वाद बढ़ा सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
- दूध को लगातार चलाते रहें ताकि नीचे से जले नहीं।
- आप चाहें तो कंडेंस्ड मिल्क छोड़कर सिर्फ चीनी से भी बना सकते हैं।
- अगर आप ज्यादा मलाईदार कुल्फी चाहते हैं, तो दूध में थोड़ा खोया डाल सकते हैं।
- फ्रीज़र में जमने के बाद कुल्फी को 5 मिनट बाहर रखें ताकि आसानी से निकल जाए।
स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)
- पिस्ता में प्रोटीन, फाइबर और हेल्दी फैट्स होते हैं जो दिल के लिए अच्छे हैं।
- केसर तनाव कम करता है और स्किन हेल्थ में सुधार करता है।
- यह कुल्फी बिना क्रीम और बिना प्रिज़र्वेटिव की होती है, इसलिए घर के लिए हेल्दी विकल्प है।
- दूध कैल्शियम और विटामिन D का प्राकृतिक स्रोत है।
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Disclaimer: यह रेसिपी केवल सामान्य जानकारी के लिए है। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी समस्या के लिए अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।